台妹駐美代表處

既然在小鎮成了閒妻，下廚是唯一有生產力的工作，而且若不自己來，根本就吃不到家鄉台菜。四年來如一日，我的口味還真是沒什麼變過，依然深愛湯湯水水，也慶幸小可愛一直讓我保有自我，我從不需因為他而改變我的菜單，我只需要做我的，他吃不吃都請自便，不過近來小可愛搭伙的意願越來越高，幾乎我做什麼，他時間能配合的話都很捧場，一人做兩人吃，這使我下廚的興致有增無減，比起外面兩人吃一頓隨便就要1000元台幣，多開發些新花樣實在是經濟又實惠。

我偏好食物原味，簡單清淡是我的調調，小可愛則喜歡東加西加搞的很重鹹，基本上光這點就很難找到平衡，我們倒有一個共識-偏好素食，小可愛覺得畜牧對環境負荷大，對身體也不健康，我則是單純沒那麼愛吃肉，所以煮出來的肉類都淪為配角。冬天對我這個人形菜蟲來說，實在是很難熬，以往冰箱總是塞了各式各樣的青菜，晚餐經常是炒把菜就解決了，現在則得多點腦筋做些其它的東西。好在現在網路食譜一點就有，跟著做也不會失敗超過兩次，靠每個月去華人超市補個貨(有時是請朋友帶來)，台妹廚房照樣運作的下去，還好還好，小鎮生活不見得那麼辛酸嘛。

【以前看電視廣告「手打麵」，背景音樂總會配上氣勢澎湃的打鼓聲，在在提醒人們手打麵是毅力與蠻力的結晶。剛來Chico時忘了從華人超市買麵條，又想吃到連作夢都忘不了，只好自己發揮練功的精神，從能灰飛煙滅的麵粉，一直揉到光滑出筋的麵團，再桿再切，最後還很有創意的拿衣架吊起來晾乾，只可惜後來保存方式錯誤，全部結成一團，只有當天現作的才能吃…。】

 

【牛肉麵不算新菜了，這張照片是為了成為絕響的手打麵做紀念。此後我的冷凍庫不時存個二三大包麵條，雖然手打麵真的比較好吃，但沒魚蝦也好，還是機器作出來的省時省力太多了。我還是好懷念台灣山東阿伯做的有筋家常麵，以前吃就吃而已，現在能吃的話大概會流眼淚】

【以前在灣區，想喝新鮮豆漿上華人超市買就有，這裡才沒這種東西，幸好買的到黃豆，於是我就循古老製法，用果汁機打出生豆汁後再煮沸放涼來喝。豆漿理論上做起來不難，工也不難，但就是一直要手操作，因為加熱期間要不停攪拌，稍微鬆懈就會"臭火乾"，整鍋就會有焦味，然後滾起來的剎那要很小心，因為大泡瞬間就會衝上來，很容易溢鍋，滾了之後要轉小火20分鐘，要一直攪一直攪，也是累人。一般做豆花是用鹽魯或石灰粉加入豆漿，但這也沒那些東西，最接近的是吉利丁，豆花吃起來會很像丁香豆花的口感】

【每吃到一樣能接受的西洋蔬菜，我就很高興。這個西洋芹是去參加聚會時，其中一位準備的菜，雖然是西洋菜，但用麻油和蒜末炒過後，吃起來還是很華人風，口感清爽，放涼了更好吃】

【說到這個芋頭酥~實在很驕傲咧，因為這個作法複雜，我一樣是從灰飛煙滅的麵粉，和一顆大芋頭，做成現在這個樣子。有一點點概念的人都知道，酥皮必需用兩層麵皮，外皮包內皮，桿壓兩次，然後才真的再包裡面的芋頭餡，那個芋頭我第一次也是切的很大塊，蒸了好幾小時都軟不了，第二次就知道先刨絲過，一下就變軟了。我的芋頭酥外皮是綠色的，因為這裡買不到芋頭精，為了美觀，我用綠茶粉代替，可能是桿的方向錯誤，並沒有好幾層的樣子，有點可惜。整個過程我已經覺得糖放很多了，沒想到還是不怎麼甜，可見外面甜死人的芋頭酥加多少糖了。這也是自製的好處，不喜歡太甜的話都可以自己控制，不過這個工實在太多了，要再有下次…難囉】

【其實我從搬來美國的第一天就想吃鴨肉冬粉(以前網誌好像有提過)，直到現在才發現這不是個夢啊！其實也很簡單，就把一塊鴨肉蒸過，所蒸出來的湯汁、取出來的鴨骨、薑片倒入清水裡熬，為了增加甜味我加了一小塊白蘿蔔，就這麼簡單而已我居然等了那麼久才實現，雖然我沒有冬菜和酸菜，但這個鴨湯再調一下味就很鮮美了，台味十足，好好吃啊~】

【這個雞蛋布丁是我失敗最多次的一道，主要是吉利丁不好凝結，不過在歷經四次交戰後，我終於和吉利丁成為好朋友了。網路上的食譜都說要熱好的牛奶煉乳放涼了再加，但這麼一來吉利丁很難溶解，我後來試出的作法是只要不再冒煙，熱熱的時候就應該要加了，這樣不用拌很久，更不用還要篩，成功率高得不得了。在老外超市不是買不到布丁，而不是我想像中的那樣子，像TJ's的布丁就黏黏水水的，還有加粉圓或米(米耶????)，一般小小盒的布丁又甜的要死，還是咱們的雞蛋布丁最讚了】

【從阿曼達室友那邊得來的米粉湯秘傳，熬了3.5小時終於做成的濃醇香的湯頭，甚至比台灣的更夠味，整整一大鍋我們三天之內就把它全吃下肚，實在是太好吃了。有次早上我還在睡覺時，小可愛就自己弄來吃了，可見他也多捧場。其實我可以加一些脆腸和豆腐的，這樣看起來更豐盛喔(照片的那麼湯汁也未必放太少了)】

 

【在美國要吃到豬血糕不簡單，就算買的到也貴的離譜。無意間看到紫菜糯米糕的做法，就立刻下手啦，第一次做的時候太水，失敗，第二次就像樣多了，為了增加口感，我整片煎來吃，外皮脆脆的，再沾點豆油膏就好好吃了，而且一但會做了，這道也算是輕鬆料理喔。在這邊好可憐喔，連紫菜糕都要自己動手做咧~】

媽~我可以嫁人了吧~